La actividad de las carnicerías tradicionales enfrenta una disminución sostenida en sus ventas, atribuida principalmente a la expansión de grandes cadenas comerciales especializadas en productos cárnicos, que manejan precios difíciles de igualar para los pequeños negocios.
Manuel Ricardo Rejón Alcocer, carnicero con décadas de experiencia, señaló que antes la compra y venta de carne se sostenía con la producción local, donde los propios habitantes criaban sus animales y los comercializaban directamente en el pueblo, dinámica que hoy se ha ido perdiendo.
Explicó que, aunque aún existe crianza de ganado porcino local, la comercialización ha cambiado drásticamente, ya que las grandes tiendas concentran la venta de distintos tipos de carne y fijan precios bajos al ser dueñas de toda la cadena de distribución.
Detalló que mientras el kilo de cerdo en el mercado tradicional ronda los 60 pesos, las cadenas venden carne molida al mismo precio o incluso más barata, lo que impacta directamente en las ventas de los carniceros locales y reduce su margen de operación.
Rejón Alcocer afirmó que en sus mejores años se llegaban a sacrificar hasta 30 animales por semana, mientras que actualmente la cifra se ha reducido a entre tres y cinco, lo que representa una caída superior al 80 por ciento en la actividad comercial.
Finalmente, consideró que esta situación representa una competencia desigual, ya que los pequeños carniceros no pueden ajustar sus precios frente a empresas que controlan el mercado, lo que pone en riesgo la permanencia de un oficio tradicional que ha pasado de generación en generación.